1 / 30
Antakya, geçen hafta UNESCO ‘Yaratıcı Şehirler Ağı ’na seçilerek gastronomi kenti olarak ilan edildi. Böylece Gaziantep ’ten sonra Antakya da bu unvana sahip oldu. Arap, Ermeni, Musevi ve Türk kültürlerinin harmanlanmasıyla kente çok zengin bir mutfağa sahip. Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Doç. Dr. Lütfü Savaş, “Hatay ’ın coğrafi konumu, zengin tarihsel geçmişi ve onlarca medeniyete ev sahipliği yapmasıyla 600 çeşidin üzerinde yemeğe sahibiz” diyor. Biz de jürimizle beraber Hatay ’ın midenizi şenlendirecek en önemli lezzetlerini seçtik.
Fotoğraflar: Alamy
2 / 30
Doç. Dr. Lütfü Savaş – Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı
Mehmet Yaşin – Hürriyet Seyahat yazarı, gurme
Sahrap Soysal – Hürriyet yemek yazarı, TV programcısı
Saffet Emre Tonguç – Hürriyet Seyahat yazarı
Müge Akgün – Yeme-içme kültürü yazarı
3 / 30
Salih Seçkin Sevinç – Harbiyiyorum.com kurucusu
Refika Birgül – Yemek programcısı, yazar
Aylin Öney Tan – Gazeteci
Nilay Örnek – Gazeteci
Ufuk Kaan Altın – Gurme
4 / 30
10- Lezzet katıyor: NAR EKŞİSİ
Nar ekşisi yemeklere kattığı eşsiz bir lezzet olmasının yanı sıra şifa deposu olmasıyla da Antakyalıların yemeklerinde sıkça kullandıkları bir ürün.
5 / 30
Refika Birgül ’ün bu listede mutlaka olmalı dediği nar ekşisinin Hatay dışında hakikisini bulmak oldukça zor.
6 / 30
9- Kahvaltıların vazgeçilmezi: MUHAMMARA
Antakyalıların her gün kahvaltıda sıcacık ekmeğe sürerek yedikleri lezzet işte bu!
7 / 30
Ceviz ezmesi, kırmızıbiber salçası, sarımsak, baharat ve zeytinyağı ile yapılıyor.
8 / 30
Hatay ’a gidip bu mezeyi tatmadan sakın dönmeyin.
9 / 30
8- Tütsülenmiş gibi: FRİG PİLAVI
Sararmaya yakın biçilen buğdayın bir nevi tütsülenmiş hali olan frik ’le yapılan pilav damakta hoş bir is tadı bırakıyor.
10 / 30
Doç. Dr. Lütfü Savaş, “Firik pilavında kullanılan firik diğer buğdaylardan ayrılarak bu eşsiz lezzetin içerisine nohut ve et ekleniyor” diyor.
11 / 30
7- Sağlık dolu: ZAHTER SALATASI
Bir kekik türü olan zahter, hakiki nar ekşisi, zeytinyağı, maydanoz ve domatesle yapılarak sağlık dolu bir salata ortaya çıkıyor.
12 / 30
Saffet Emre Tongıç, “Zahter salatası Antakya ’nın künefe gibi olmazsa olmazı, masaların baş tacıdır. Nar ekşisi ve zeytinyağı ile süslendiğinde yemeğin tadı tuzu olur” diye bahsediyor.
13 / 30
6- Doyurucu: AŞUR
Yağsız kuşbaşı dana eti, buğday, biber ve domates salçası ile birlikte baharatları ekleyip servisini üzerine tereyağı ve ceviz parçaları ekleyerek yapılıyor.
14 / 30
Batıdaki keşkeğe benzeyen aşurun lezzet sırrı dakikalarca sabırla dövülmesinden geliyor.
15 / 30
16 / 30
5- Oldukça popüler: HUMUS
Mezelerle ünlü Antakya mutfağının vazgeçilmezi olan humus son yıllarda İngiltere, ABD gibi ülkelerde popüler hale gelerek kallavi restoranların başlangıç mönülerinden market raflarına kadar yerini aldı.
17 / 30
Ana malzemesi nohut olan humus, tahin, limon, sarımsak ve baharatlarla dövülüp püre haline getirilerek hazırlanıyor.
18 / 30
19 / 30
4- Pidelere taş çıkartır: KAYTAZ BÖREĞİ
Küçük, yuvarlak bol soğanlı, kıymalı ve biber salçalı bir harçla hazırlanan börek kahvaltıda veya öğün arasında yiyebileceğiniz oldukça doyurucu bir börek.
20 / 30
Çayla da harika bir uyumu var. Ufuk Kaan Altın, “Kaytaz böreği değme pidelere taş çıkartan bir lezzet” değerlendirmesini yaptı.
21 / 30
3- Dengeli ve lezzetli: ORUK
İnce bulguru köftelik et ile birleştirip hamur haline getirip içerisine kıyma, soğan ve ceviz ekleyerek yapıyorlar. Fırında pişirerek ya da zeytinyağında çıtır çıtır kızartarak afiyetle yiyebilirsiniz.
22 / 30
Müge Akgün, “Antakya mutfağının özünü en iyi temsil eden yemeklerden. Hem lezzet hem de dengeli bir yemek çeşidi” diye söz etti.
23 / 30
2- Dillere destan: KÜNEFE
Yapımında kullanılan özel peyniri, tel tel kadayıfı, ağır kömür ateşinde pişip kıvamında dökülen sıcak şerbetiyle buluşmasıyla dillere destan bir tatlı.
24 / 30
Öyle ki Hatay ’ın ‘40. Senfonisi ’ gibi bir şaheser. Hatay ’da yemediyseniz künefe yedim demeyin.
25 / 30
Aylin Öney Tan, “Benim favori mekânım Ayakkabıcılar Çarşısı ’ndaki Çınaraltı Künefe” önerisinde bulunuyor.
26 / 30
1- Kebabın sanat hali: TEPSİ KEBABI
Hafif yağlı etin satırla elde çekilerek kıyma haline getirilmesiyle kebabın lezzet yolculuğu başlıyor.
27 / 30
Sarımsak, baharatlar, üzerine konan biber, soğan ve domateslerle tepsiye bir sanat eseri olarak döşenip fırına pişmeye gönderiliyor. Tepsi kebabının bu lezzetinin sırrı etin satırda usta ellerde çekilmesi ve Antakya ’nın özel odun ateşi fırınlarında pişirilmesinde saklı.
28 / 30
Salih Seçkin Sevinç, “En lezzetli halini Uzun Çarşı ’daki Pöç Kasabı ’nda tadabilirsiniz” diyor.
29 / 30
30 / 30
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder